L'effet millésime sur les vins rouges
Le tableau ci-dessous permet de comprendre pourquoi un vin produit par une même vigne a un goût différent d'une année sur l'autre. C'est ce que l'on appelle l'effet millésime. Verticalement, le tableau représente l'ensoleillement et la pluviométrie globaux de l'année. Horizontalement, le tableau prend en compte la température globale de l'année.
Il faut cependant faire attention aux erreurs d'interprétation que la "représentation binaire" ci-dessous peu engendrer. En effet, un vin ne se situera jamais parfaitement dans une case ou dans une autre. Par conséquent, un vin peut se situer à la frontière de deux cases.
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• Climat : beau, chaud et sec (ex: 2003)
• Vin :
- robe : forte intentité / larmes très lentes
- nez : fruits très mûrs et macérés
-bouche : dense/ pas d'acidité/très tanique/très alcoolique
• Mets : gibier, viande en sauce grasse
C'est un vin d'hiver. |
• Climat : chaud et humide
Développement de moisissures. Un tri drastique doit être effectué lors des vendanges pour conserver une qualité correcte.
• Vin : ce ne sont pas les meilleurs crus...
• Mets : viande blanche/volaille/viande rouge peu goûteuse/champignon |
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• Climat : beau, frais et sec
• Vin :
- robe : intensité moyenne/larmes de rapidité moyenne
- nez : fruits de maturité moyenne
- bouche : densité moyenne/ moyennement tanique/ acidité moyenne/ alcool moyen (vin assez équilibré)
C'est un vin de toute saison. |
• Climat : froid et pluvieux
• Vin :
- robe : légère/larmes rapides
- nez : fruits verts/végétal
- bouche : très fluide/forte acidité/tanin faible/peu alcoolique (vin maigre et vert)
C'est un vin léger et rafraichissant à consommer de préférence en été. |
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